เมนูปลากระพงผัดสะตอ อาหารพื้นบ้าน ของภาคใต้

เมนูปลากระพงผัดสะตอ

เมนูปลากระพงผัดสะตอ ในเนื้อปลามีสารอาหารชนิดใดบ้างที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย
ด้านหลัก : จะเป็นโปรตีน ซึ่งในเนื้อปลาจะเป็นโปรตีนที่ย่อยง่ายและมีประโยชน์ต่อร่างกาย ไขมันจะมีอยู่บ้าง ซึ่งจะขึ้นอยู่กับประเภทของปลา อย่างในปลาน้ำจืดจะมีไขมันไม่มากนัก ยกเว้นพวกปลาสวาย หรือปลาสลิดตากแห้ง ส่วนปลาทะเล ก็จะมีไขมันอีกประเภทซึ่งจะแตกต่างจากปลาน้ำจืด พวกที่เป็นกรดไขมันซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เราพบว่า มันมีคุณค่าในแง่ของการลดการจับตัวของเกล็ดเลือด และอาจจะช่วยในการป้องกันโรคต่างๆ อาทิ โรคหลอดเลือดหัวใจหรือไขมันในเลือดสูง นอกจากนั้น เครื่องใน ตับปลา ก็จะมีน้ำมันและวิตามินในกลุ่มที่ละลายได้ดีในไขมัน เป็น วิตามิน A D E K และ แร่ธาตุ โดยเฉพาะในตัวปลาบางชนิดที่เรารับประทานได้ ก็จะได้แคลเซียมด้วย

  • เคล็ดลับ  สะตอ ให้เลือดสะตอสดๆ และ นำมาล้างให้สะอาด ก่อนนำมารับประทาน
    กะปิ ใช้ กะปิระยอง จะมีรสชาติเค็ม อร่อย
    การเลือกปลา ให้เลือกใช้ปลาสดๆ โดย เทคนิคการเลือกปลา ให้ดูที่ตาปลา ต้องใส เหงือกแดง และ เนื้อแน่น เด้งตึง สภาพปลาภายนอกสมบุรณ์ และ เมื่อได้ปลา มาแล้วให้ล้างให้สะอาด อย่าให้เหลือเมือกและเลือดติดกับตัวปลา จะทำให้ปลาไมคาว
    การทำอาหารประเภทเนื้อปลา เนื้อปลา มีลักษณะสุกง่าย และ เละง่าย พร้อมกับมีความคาว เทคนิคการทำ คือ ให้นำปลามาล้างให้สะอาด จากนั้น ทำให้เนื้อปลาสุกก่อน โดยเทคนิคสำคัญ มี 2 วิธี คือ การนำไปต้มก่อน หรือ นำปลาลงไปทอดก่อน การทอดปลาจะทำให้เนื้อปลากรอบ อร่อย และ เนื้อปลาไม่แตก
    การทอดปลา ให้ ใช้น้ำมันมากหน่อย ปริมาณน้ำมันทวมตัวปลา เทคนิคการทอด คือ ให้น้ำมันร้อน แต่ไฟปานกลาง
    น้ำมันสำหรับการทอดปลา ให้ใช้น้ำมันใหม่ และ ไม่ควรนำน้ำมันที่ทอดปลาแล้วไปทำอาหาร เพราะ น้ำมันจะมีกลิ่นคาวปลา
  • เมนูปลากระพงผัดสะตอ เมนูปลากระพงผัดสะตอ

ส่วนผสม

  • เนื้อปลากระพง 10-15 ชิ้น หั่นให้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
    เกลือป่น 1 ช้อนชา
    แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต้ะ
    สะตอ 10-15 เม็ด นำมาผ่าครึ่ง
    หอมแดงหัวแดง 1 หัว นำมาซอย
    กระเทียม 2-3 กลีบ นำมาซอย
    พริกขี้หนูสวน 5-6 เม็ด นำมาซอย
    กะปิ 1 ช้อนชา
    น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
    น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
    ใบมะกรูดซอย 3 ใบ
    น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
    นำมันพืชสำหรับทอดปลา ปริมาณท่วมตัวปลา
    น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ

วิธีทำ

  • เมื่อล้างปลาจนสะอาดแล้ว ให้นำเนื้อปลาไปคลุกเกลือป่นก่อน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งข้าวโพด สำหรับทอด
    จากนั้น ตั้งกระทะนำมันให้ร้อน นำเนื้อปลากระพงลงไปทอดให้เหลืองกรอบ เมื่อได้เนื้อปลากระพงทอด แล้ว ให้พักเอาไว้ก่อน
    เตรียมทำพริกแกง โดยโขรก พริกขี้หนูสวน หอมหัวแดง กระเทียม และ กะปิ นำมาโขรกให้ละเอียด
    ตั้งกระนะน้ำมันสำหรับผัด ใส่พริกแกงลงไปผัด ผัดให้หอม จากนั้นใส่ สะตอ และ ใบมะกรูดลงไป และปรุงรสด้วย น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน และ ชิมรสชาติให้ได้รสชาติที่ต้องการ
    ปิดไฟ และ ใส่ปลากระพงทอดลงไปผัดให้พริกแกงคลุกเคล้าปลา เสริฟใส่จานพร้อมรับประทานได้

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *